DESSERT
ANTARES
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Passito
Verdicchio 100%
Antares è la stella più luminosa della costellazione dello Scorpione.
Il nome Antares deriva dal greco Ἀντάρης (antàres) che vuol dire “anti Ares”, ossia “opposto a Marte” questo a causa del suo colore rosso-arancione molto simile.
Ci ricorda il colore del grappolo del verdicchio in appassimento.
Nelle stagioni migliori infatti, grazie ad una costante ventilazione, caratteristica dei nostri vigneti, lasciamo i migliori grappoli in appassimento naturale fino alla metà di novembre, per produrre questo vino passito dalle caratteristiche uniche.
Degustazione
COLORE
Oro brillante, fino a raggiungere delle venature ramate.
PROFUMO
Etereo, fruttato e floreale, molto intenso e persistente.
SAPORE
Dolce, armonico e vellutato con retrogusto caratteristico.
ABBINAMENTI
Ideale con pasticceria secca, formaggi stagionati, erborinati (es. Fossa, Roquefort, Gorgonzola, Blustilton, Fontina Valdostana) e con foie gras.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
12°/14° C
Regione e Clima
Luogo della vinificazione
Cantina di proprietà, sulle colline dei Castelli di Jesi (San Paolo di Jesi), nelle Marche, nell’area più antica definita Classica
Superfice del vigneto
1.00 Ha
Comune
San Paolo di Jesi
Altitudine
250 metri sul livello del mare
Esposizione
Sud-Est
Tipo di terreno
Argilloso di medio impasto
Ceppi per ha
3.000
Sistema di allevamento
Guyot
Anno di piantagione
1975
Coltivazione
Biologica
Vinificazione e Affinamento
Rese per Ha
10/20 Q.li
Epoca della vendemmia
Metà Novembre
Vendemmia
Manuale,in casse. Le uve solo in annate “particolari” vengono lasciate appassire in pianta. Il Verdicchio con condizioni microclimatiche favorevoli sviluppa la “Botritis Cinerea”, una muffa nobile capace di creare trasformazioni organolettiche positive.
Pressatura
Soffice
Fermentazione
Acciaio
Temperatura di fermentazione
16°/18° C
Tempo di fermentazione
Circa quattro settimane
Malolattica
no
Affinamento
in piccole botti di rovere francese da 225 litri per 12/14 mesi
Affinamento in bottiglia
12 mesi
Vinificazione
Pressatura soffice, decantazione statica del mosto fiore, fermentazione in serbatoi d’acciaio sui propri lieviti.