SELEZIONATI
AMATO
Vino Bianco
L’Amato rappresenta un vino dedicato a nostro nonno Amato, che ha compreso la straordinaria vocazione vitivinicola dei Castelli di Jesi e del nostro comune di San Paolo di Jesi.
È lui che ci ha trasmesso l’amore per la terra e per la vite, spirito di sacrificio e umiltà, che oggi rappresentano per noi un punto fermo nella nostra filosofia aziendale.
È ottenuto da selezionatissime uve verdicchio raccolte a fine settembre, tra i filari esposti a nord del vigneto della nostra riserva “Ambrosia“, il vigneto più antico, proprio da lui impiantato nel 1975.
Dopo due anni di affinamento in serbatoi di cemento vetrificato a contatto con i propri lieviti, riposa per altri 20 mesi in bottiglia.
Vino di grande potenza, struttura e piacevolezza, espressione più tipica del verdicchio dell’annata 2019.
Degustazione
COLORE
Giallo paglierino intenso con riflessi dorati.
PROFUMO
Complesso, con note di frutta matura, erbe aromatiche e miele.
SAPORE
Fresco ma di grande piacevolezza e armonia. Molto persistente.
ABBINAMENTI
Ideale è l’accompagnamento allo stoccafisso all’anconetana (specialità regionale) e baccalà al forno. Ottimo con foie gras o paté de foie gras, oca e anatra arrosto, tacchino e con formaggi anche di buona stagionatura.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
12°/14° C
Regione e Clima
Luogo della vinificazione
Cantina di proprietà, sulle colline dei Castelli di Jesi (San Paolo di Jesi), nelle Marche, nell’area più antica definita Classica
Superfice del vigneto
0.50 Ha
Comune
San Paolo di Jesi
Altitudine
250 metri sul livello del mare
Esposizione
Nord
Tipo di terreno
Argilloso di medio impasto, con presenza di residui calcarei.
Ceppi per ha
3.000
Sistema di allevamento
Guyot
Anno di piantagione
1975
Coltivazione
Biologica
Vinificazione e Affinamento
Rese per Ha
60 Q.li
Epoca della vendemmia
Fine Settembre – Inizio Ottobre
Vendemmia
Manuale, in casse.
Pressatura
Soffice
Fermentazione
Cemento
Temperatura di fermentazione
Controllata a 16°/18° C
Tempo di fermentazione
Circa quattro/cinque settimane
Malolattica
a seconda delle annate
Affinamento
24 mesi circa in vasche di cemento vetrificate
Affinamento in bottiglia
24 mesi circa
Vinificazione
Pressatura soffice, decantazione statica del mosto fiore,
fermentazione in vasche di cemento con lieviti indigeni, lunga permanenza sulle
“fecce fini” di fermentazione.