Vì de Visciola

Il Vì de Visciola è una bevanda aromatizzata a base di vino e visciole.

Da un’antica ricetta del 1800, il vino di visciola rappresenta oggi una produzione limitatissima, concentrata esclusivamente nella zona di origine nelle Marche, nell’ambito di un esiguo numero di comuni posti in collina tra le province di Ancona e Pesaro.
Una vera e propria bevanda della tradizione marchigiana, tanto da essere riconosciuta dalla Regione Marche come P.A.T., ossia come “Prodotto Alimentare Tradizionale”: un vero e proprio patrimonio storico da tutelare.
Le visciole (dal latino “prunus cerasus”) sono delle piccole ciliegie selvatiche tipiche del luogo, di colore rosso scuro e dal sapore acidulo. Esse vengono raccolte a mano alla fine di Giugno – inizi di Luglio e messe a macerare al sole in damigiane di vetro con lo zucchero per tutta l’estate.
Dopo una lunga macerazione, le visciole con il loro sciroppo così creatosi, vengono poi messe a rifermentare, durante il periodo della vendemmia, con il mosto di uve rosse dei nostri vigenti.
Successivamente il vino viene travasato e messo all’interno del serbatoio a maturare. Terminata poi la fase di maturazione, solitamente al termine dell’estate dell’anno successivo, lo stesso viene filtrato ed imbottigliato.
Ne deriva un vino elegante, armonico, intenso e persistente, con la sensazione di visciola ben percettibile.

Si accompagna alla pasticceria secca ed ai dolci tipici della tradizione marchigiana. Ottimo l’abbinamento con il cioccolato fondente.